美酒×美食山形

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"做,"從山到海。水的循環產生的shoppamino故事

天然的岩石牡蠣

正因為是值錢的食材才一期一會的愉快。

牡蠣的時令是冬天。也許有那樣的形象的多,但是,牡蠣的時令,實際上根據種類不同。針對真實牡蠣冬天迎接時令的面向山形縣西北部,日本海的莊內地方的特產"岩石牡蠣"在夏天迎接吃的時候。
"養殖占大多數的真實牡蠣變成大顆粒的東西的話味道容易模糊,但是味道結實地"坐了岩石牡蠣變得大。提供拘泥於本地食材的衹在酒田不"能嘗的法國菜"的酒田市的"Restaurant Nico"的所有人廚師長、太田船2,據說。

即使在一口說莊內海濱生產也岩石牡蠣的味道好像根據小的產地不同。假如"是味道的濃厚的話,認為是遊佐町的吹浦生產"。正可以考慮那個秘密對在海裡湧出的潛流水。
吹浦港有的遊佐町是人口14,000個左右的莊內地方的最北端的市鎮。被作為標高2,236m,日本百名山的市鎮的到處清澈的水從能可以算作一個的鳥海山湧出的"泉水的鄉"知道。是讓不僅養育以米代表的各種各樣的農產物而且花在水中開花的"梅花藻"以及其他,并且正支持不能很見到的淡水魚"ibaratomiyo"各種各樣的生物的營生的泉水寫被和100年和200年據說的長的歲月,在地表慢慢地滲出來。穿過廣闊的山毛櫸林能把根布置在作為潛流水的鳥海山的地中,在地表而來的泉水,礦物質豐富,并且溫度也低。因為那個和海水混在一起所以大量發生浮遊生物,吃那個的岩石牡蠣是大大地長大。
岩石牡蠣針對像在起首,也轉達了那樣真實牡蠣的大量作為養殖的是天然東西。不使用氧液化氣瓶,用光潛抓在海底以及猛烈的波釘的岩石場生長的岩石牡蠣。為夏天必須到冷的海的10m左右的深度鑽據說穿簡易潛水服,使不到10kg的壓鐵碰到,鑽。另外,漁民們做親自嚴格的限制,保護了海鮮因為山形縣是海岸線在全國最短的縣就是説漁場小的縣所以。為特別被珍惜像不能用養殖增加數量的岩石牡蠣那樣的天然的東西也被限製為流通量。漁夫們保護岩石牡蠣,長大,是每一個用手工作業作為抓的貴重的食材。

好像在被繼承的傳統作為自己的變化。

據說每年作為不同的菜在Restaurant Nico從想更愉快嘗那樣的值錢的食材的想法提供岩石牡蠣。
"莊內海濱的,特別對遊佐町吹浦生產的岩石牡蠣來說不可缺少的是鳥海山的潛流水"。想一邊想像那個,一邊吃的話作為給薄荷附加對潛流水選擇的啫喱的"岩石牡蠣的mohito"想法,2018年提供。是也在莊內的海水做把在緬因用於調味的鹽的東西。
不限製在岩石牡蠣之內,Restaurant Nico的菜,被在形狀以及食材的組合感到新鮮的東西多。在那個背景,有用"沒有熟在法國菜的人能享受的菜"的太田的強大的想法。
"我的父親也是在讓把西餐文化在廚師帶進酒田,是"酒田法國菜"這個語言,并且那個文化扎根的盡力的一個人"。我一時到期父親身邊堆積經驗,學了許多的事情吧,但是什麼應該作為下一代做不是連續不斷地采納一邊繼承在根底的想法,一邊新的事情的話嗎?那一位認為自己能享用顧客最近酒田法國菜。因此作為我supesharite的"黑經由貝的炸肉餅"每年把形狀或者烹調方法一點一點地改變成,正拿出。法國,并且當然最好從昔日起在有熟的很吃的機會也在沒有的年輕的代享受,吃法國菜。
為什麼有這個東北的小sanamachini,也這樣大量的西餐商店吧。到初次拜訪的人感到吃驚的程度在酒田市有許多的西餐店。
"認為莊內的第1個有趣仍然"是食品。即使一個法國菜這個種類看有各種各樣的代的商店也,樣式也各種各樣。享受各種各樣的種類的菜好,但是也許決定種類,邊走邊吃有趣。
海,大地,山。食品的愉快不用完四季各有特色的富裕的恩惠在分別有的莊內的地方。反復專程前往,想仔細享受。

香魚

在夏天的最後新鮮的河的恩惠。

作為河魚的代表身份的香魚知道有在海渡過的期間的嗎?雌從河從8月下旬到9月下來,在河口附近生蛋, 孵化 據說的香魚在海或者湖渡過一定期間。使用那,用產卵下河的習性的漁業是yana捕魚。
河寬狹窄地使用潮流快的地貌,yana捕魚從以前開始一直被進行的白鷹町的 五百川峽谷 imokawakyokokuniaru"香魚茶屋。"在縣內,甚至大江町以及舟形町能看yana,但是普通是衹在漁期被設置的東西,并且一整年可以看到的衹是這裡的話據說。而且規模是日本最大規模,魄力滿分。
"變成岩石場大量飼料的青苔的量這附近豐富,并且質量也很"好。因為,而且,香魚數量其本身少所以1隻1很大大地生長。在香魚茶屋作為yana師工作的樋口和貴說。喜歡釣魚,作為打工高中時代開始工作,畢業以後就職,馬上好像在20年得。一邊詳細地檢查水量河的樣子,一邊據說在交換用來在絕妙的時機抓住香魚的簾子的這個工作感到大的價值。

能用獲retateo生魚片除了鹽烤以及味噌田輕鬆以外最盛期要的香魚茶屋。據說許多加工品有,把海帶捲kiyauruka,甘露煮小魚在、裡切成圓片,用油油炸的"香魚Tips"是只有這裡才有的東西。是能用各種各樣的調味以及吃法享受的香魚,但是認為樋口的第1個推薦是經典的鹽烤。
"提供鹽烤在大致1年裡,但是最盛期的新鮮的東西完全在味道"方面不同。因為時令很短也許難所以,但是很想一定嘗迎接時令,味道騎的香魚的鹽烤。
香魚的時令,日中是還炎熱的時期,但是可能有在山中刮涼快的風的事情。為要求暫時的涼和季節的恩惠拜訪而,怎麼樣吧。

慶祝TOPICS好天氣的日,
莊內的春天的美味食品。

櫻花鱒魚

即使從一樣的父母出生也不降到海,是河,并且渡過一生的東西是有在真鱒成為的感到奇怪的生態的櫻花鱒魚。作為山形縣的象征的這條魚要素燒,給韭菜以及新鮮白蘿卜沫附加,為把餡兒掛而做,從以前開始一直是莊內地方,并且能在祭典好天氣的日吃了。迎接時令的從4月到5月,發怒的東西被邀請最上川或者赤川和"河鱒魚"去,脂肪被登上的那個味道,也被和"最好在鱒魚類中的好吃"據說,被人們珍重。

觀察第6調料,玩,泡在裡面。味道好的旅途的佐料第6調料眺望,遊戲,
泡在裡面。味道好的旅途的佐料

即使對味道好的飯來說不可缺少的叫什麼也肚子餓。
如果正順便,有,循環的話,旅途味道變得還好。
請和山形的美食、美酒一起嘗。
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